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玉米胚芽油的生产现状与发展前景

时间:2011-09-21来源:未知 作者:chem 点击:
玉米胚芽油的生产现状与发展前景 玉米籽粒主要是由种皮﹑果皮﹑胚乳﹑胚四部分组成, 玉米胚芽位于玉米籽粒一侧的下部, 是玉米生长和发育的起点。玉米胚芽质量虽只占籽粒的10%~15% , 但营养价值比胚乳高, 它集中了玉米 籽粒中22% 的蛋白质、83% 的矿物质和84%

玉米胚芽油的生产现状与发展前景

 

     玉米籽粒主要是由种皮﹑果皮﹑胚乳﹑胚四部分组成, 玉米胚芽位于玉米籽粒一侧的下部, 是玉米生长和发育的起点。玉米胚芽质量虽只占籽粒的10%~15% , 但营养价值比胚乳高, 它集中了玉米籽粒中22% 的蛋白质、83% 的矿物质和84% 的脂肪。由于玉米胚芽的粗脂肪含量特别高, 占整个胚芽重量的35%~56% , 所以玉米胚芽主要是作为一种油料资源, 用于制取玉米胚芽油。

 

 

玉米种子结构

 

 

1 玉米胚芽油的营养价值
 

    玉米胚芽油含有丰富的营养成分, 它的主要成分是各种脂肪酸与甘油构成的甘油三脂肪酸酯( 甘三脂) , 其中多聚不饱和酯含量达60% 以上, 而且不含有胆固醇。不饱和脂肪酸与胆固醇形成的酯熔点低, 容易乳化, 且能在人体血管中流动, 起到输送和代谢的作用。

 

    玉米胚芽油脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体所必需的脂肪酸, 其中尤以亚油酸为佳, 具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管以及增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能, 能够预防和改善动脉硬化, 减少心脏病发生, 并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。玉米胚芽油中含有丰富的维生素E、维生素A、维生素D 等。同其他食用油相比, 玉米胚芽油维生素E 含量达到72%, 高于芝麻油含量的63%、菜子油的52%和花生油的23%。它是人体肌肉进行代谢、维持中枢神经系统和血管系统完整及许多其他功能的必需营养素, 而且还是一种强氧化剂,可以控制人体内的对细胞膜有害的过氧化物游离基在最低水平。因此玉米胚芽油又有“维康油” 和“永葆青春的灵丹妙药”之美誉。
 

2 玉米胚芽油的生产现状

2.1 国内玉米胚芽油的现状 

    我国玉米胚芽油的生产仅有十几年的历史。而目前国内玉米胚芽油的产量不超过12 万t, 其中还有70%被用作肥皂的原料, 只有不到30%的精炼玉米胚芽油用于食用。国内仅有少数几个食用油厂家具备生产高级玉米胚芽油的技术与设备, 以“金龙鱼”品牌闻名全国的嘉里粮油就是其中之一。

 

2.1.1 玉米胚芽油加工技术

    玉米胚芽油的生产是在以玉米为原料进行生产的同时将玉米胚芽提取出来, 玉米胚芽再经过干燥、压榨、浸提和精炼等工艺加工生产出来的。胚芽油提取之前, 要先对玉米胚芽进行提取,使玉米和胚芽分离。胚芽提取的传统方法主要有湿法、半湿法和干法。湿法提胚是将玉米进行浸泡,以达到分离胚和淀粉的目的, 该法的提胚率为85%~95%, 胚水分高达60%, 含油量达35%~56%; 干法提胚不用对玉米进行水分调节, 而是利用机械方法使玉米和胚芽分离; 半湿法提胚是先对玉米进行润水至含水量为16%~20%, 然后经脱皮、破碎进而提胚。干法或半干法提胚率为9%左右,胚芽中含油量在21%~25%之间。传统分离玉米胚芽中的油脂有压榨法和浸出法。它们虽然出油率高, 但提油过程中会不同程度地引起蛋白质的变性, 从而影响其营养价值和功能性质。而溶剂浸出需脱溶剂过程, 设备多, 投资大, 所用有机溶剂易燃易爆, 降低了生产的安全性, 造成了环境污染。介于这两种方法各自的。

 

    工艺探讨所以目前玉米胚芽制油方式多采用水酶法提油。它在较温和的条件下进行反应, 不会造成蛋白质的严重变性, 从而有利于蛋白质的综合利用。在植物油料中, 油脂存在于油料细胞内部, 并通常与其他大分子( 蛋白质和碳水化合物) 结合, 构成脂多糖、脂蛋白等复合体。水酶法提取工艺是在机械破碎的基础上, 采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解的酶, 如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等作用于油脂, 获得油脂。但水酶法提油也存在酶制剂用量偏大、酶解时间较长等缺点, 限制了水酶法的推广。

 

    据报道具有我国自主知识产权的超临界萃取玉米胚芽油技术已获突破, 其出油率大于90% , 并可一步获得高品质玉米胚芽油的新工艺。该工艺技术在降低酸价、提高萃取率、改善油品质等方面取得了突破性进展, 达到国内领先水平。玉米胚芽油同其他植物油品一样, 要成为优质的食用油必须通过精炼加工, 使其中的游离脂肪酸、色素、金属氧化物、有气味类物质和蜡质等除去。在此类油品的加工过程中, 特别是脱臭加工时, 去除这些有害或无用杂质的同时, 也会损失维生素E 等有益物质。

 

    为了提高玉米胚芽油的营养价值和品质质量,国家粮食储备局无锡科学研究设计院设计油脂精炼工艺, 在设计中采用软塔脱臭新工艺, 同时引进瑞典Alfa- Laval 公司软塔脱臭成套设备, 生产出的成品油质量指标优于国家标准要求, 并达到国际通用的先进指标, 为国内油脂精炼技术进步提供了一次成功的实践。

 

2.1.2 玉米胚芽油微胶囊化技术

    微胶囊技术是用特殊手段将需要包被的物质包裹在微小封闭胶囊内, 胶囊近似球型, 直径一般为5×10- 12 m~5×10- 10 m。广义地说, 微胶囊具有改善和提高物质表观及其性质能力; 更确切地说, 微胶囊能够储存微细状态的物质。自从20 世纪70 年代末, Marv 等首先提出毫微胶囊概念并发现毫微胶囊靶向性和缓释作用以来, 微胶囊技术迅速影响到医药、化工、生物、食品和饲料等众多领域。微胶囊技术又称微胶囊化,是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在微小的半透明或封闭胶囊内过程。微胶囊可简单看作由心材和壁材组成, 心材即被包物质, 壁材即包埋物质。以玉米胚芽油为原料, 利用微胶囊化技术, 得到微胶囊化玉米胚芽油粉末油脂可充分利用其价值, 扩大其在食品、医药、保健、化妆等领域的应用途径。

 (责任编辑:chem)

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